对于麸质不耐受或麸质敏感的人来说，无麸质饮食可能有很多好处。无麸质饮食可以缓解与麸质敏感相关的各种症状。患有头痛、疲劳、关节痛、胃部不适、腹胀和皮肤病的人，在采用无麸质生活方式后，可能会获得不同程度的缓解。
乳糜泻
大约1%的人口，即每133个美国人中就有1人患有乳糜泻。人们对这种疾病的认识不断提高，关于如何最佳应对乳糜泻的科学研究也在不断深入。确诊后，通常可以通过坚持100%无麸质饮食来实现治愈。目前，乳糜泻尚无药物可以治愈。
乳糜泻破坏消化系统的一种方式是阻止重要营养素的吸收。对一些人来说，采用无麸质饮食可以治愈他们的小肠内壁，并摆脱症状。一些科学研究表明，忽视这个问题会导致许多严重的问题，例如缺铁性贫血、癫痫、骨质疏松症和神经损伤。
健康的无麸质食品
选择无麸质饮食可以避免很多不健康的食物。大多数加工食品都含有麸质，除非它们是专门为麸质不耐受人群设计的替代品。无麸质饮食者必须避免食用很多垃圾食品。甜甜圈、面包、披萨、油炸食品、糕点、意大利面、快餐菜单上的几乎所有食物以及许多传统甜点都是禁忌。
许多天然无麸质的食物也很健康。水果和蔬菜等非淀粉类食物是传统垃圾食品的绝佳替代品，可以改善整体饮食。
对于那些对麸质不敏感、麸质不耐受或患有乳糜泻的人来说，仅仅从饮食中去除麸质并没有太多益处。饮食转向健康食品不仅仅是避免麸质。为了从无麸质饮食中获益，即使没有麸质耐受问题的人也必须用营养丰富的天然食物替代那些富含淀粉和碳水化合物的食物。
那些因为麸质不耐受而坚持无麸质饮食的人可能会体重减轻、皮肤更洁净、精力更充沛，整体幸福感也会更好。这些益处与他们不再出现麸质对消化系统产生负面影响而产生的症状有关。
无麸质饮食并非易事
无麸质饮食不仅仅是不吃面包、意大利面、啤酒和麦片。当人们决定从生活中戒除麸质并开始无麸质饮食时，许多食物中都含有麸质，而这些食物并不会立即浮现在人们的脑海中。
某些药物、酱油、含糊不清的“天然香料”成分，甚至一些补充剂和维生素都含有足够多的麸质，足以给乳糜泻患者带来问题。
Enzymedica 的 GlutenEase™ 是麸质敏感人群的理想解决方案，尤其适用于偶尔因食用这些“隐形”来源而出现消化不良的人群。它并非乳糜泻患者的治疗方法。
在决定选择无麸质饮食之前（而不是在医生指导下因乳糜泻或麸质不耐受而选择无麸质饮食），务必了解无麸质饮食的弊端。
许多含有小麦、大麦、黑麦和麸质的加工食品都添加了 B 族维生素，因此完全不食用这些食物可能会导致某些人营养不良。许多人克服此类问题的方法是服用补充剂并有意识地食用富含 B 族维生素的食物。一些富含 B 族维生素的食物包括海鲜、土豆、家禽和绿叶蔬菜。
怀孕或备孕的女性在选择无麸质饮食时应格外谨慎，并考虑添加优质补充剂以补充关键的 B 族维生素。在营养需求方面，他们也应该仔细考虑医生的建议。
无麸质饮食的另一个常见缺陷是纤维。对许多人来说，无麸质饮食需要额外的纤维来源，因为许多含麸质的产品也是典型美国饮食中的主要纤维来源。
从豆类、完整水果、蔬菜和其他谷物（例如糙米）中获取纤维很容易，但当你转向无麸质饮食时，努力做到这一点应该成为饮食改变的一部分。
标有“无麸质”的食品并不总是健康的
人们对乳糜泻认识的提高带来了对无麸质食品的需求。因此，那些因医疗原因必须避免麸质的人比几年前有了更多的选择。
认为生产无麸质食品的公司正在用其他更健康的成分替代麸质是不安全的。很多情况下，预包装和加工的无麸质食品可能含有大量的糖、农药、转基因成分、饱和脂肪和空热量。
预计到2020年，无麸质食品行业的年产值将达到240亿美元。虽然市面上有很多优质的加工无麸质食品可供选择，但仔细阅读标签才是找到它们的唯一途径。
例如，如果一款产品标签上写着“无麸质”，但一份产品的钠含量却高达一天所需的量，那么它就不是一个健康的选择。事实上，即使对于患有乳糜泻的人来说，经常食用这种食物也可能导致其他健康问题，例如高血压，这会给肾脏、动脉、心脏和大脑带来负担。
高糖高盐的饮食对成人和儿童都构成危险。因此，虽然在超市标有麸质食品的货架上找到含麸质食品的替代品似乎很容易，但更好的选择几乎总是完整的水果、蔬菜和天然无麸质谷物。
如何从无麸质饮食中获益
用水果、蔬菜、草饲牛肉、野生稻和传统谷物等天然食物替代富含麸质的加工食品，可以带来一些奇妙的益处。这些食物天然低热量，富含有益脂肪和易于消化吸收的维生素。
无论您是否耐受麸质，选择食用添加剂和防腐剂较少的新鲜食物都是有益的。
对于麸质不耐受的人来说，在医生的指导下选择无麸质饮食可能会带来明显且立竿见影的益处。虽然一开始寻找“安全”的食物可能会令人沮丧，但重要的是避免选择高糖高盐的替代品。
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